Salsiccia fresca

La salsiccia fresca di Fattoria Biò è preparata accuratamente da mani esperte, secondo una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, con carni di puro suino allevato allo stato brado.

La carne accuratamente scelta è lavorata e aromatizzata con le migliori spezie di Calabria, peperoncino dolce o piccante e semi di finocchio. Unico ingrediente per la conservazione è il sale. Appesa alle travi di legno è tenuta in un luogo fresco e asciutto dove c'è un camino, per essere affumicata.

Dopo 7 giorni dalla lavorazione la salsiccia è pronta per essere consumata previa cottura.

Salsiccia stagionata

La salsiccia destinata alla stagionatura è appesa alle travi di legno ed affumicata, il periodo di maturazione della carne è di circa 4 mesi. Trascorso questo periodo, la salsiccia è pronta per essere consumata.

Per la conservazione si usano due metodi, il più tradizionale impone la messa della salsiccia nello strutto di maiale, il più moderno consente di porre la salsiccia sotto vuoto. Entrambi i metodi hanno l'obiettivo di impedire che la salsiccia perda sapore e diventi troppo dura, per effetto dell'azione dell'ossigeno.

La stagionatura della salsiccia avviene rigorosamente in locali adibiti solamente alla stagionatura e conservazione dei salumi. Il clima rigido dove questi salumi sono conservati assicurano una perfetta conservazione e un sapore inconfondibile.

Prosciutto Silano

Realizzato artigianalmente, l'altitudine, le condizioni del clima ed il giusto grado d'umidità, sono fattori esclusivi per la stagionatura di questi prosciutti.

Lavorato entro il secondo giorno dalla macellazione, aromatizzato con le migliori spezie di Calabria e posto in salamoia. Dopo un periodo di circa 40 giorni il prosciutto viene tolto dalla salamoia e appeso alle travi per essere stagionato, custodito gelosamente in un locale appositamente adibito alla stagionatura.

Per tradizione il prosciutto è consumato alla mietitura del grano, che coincide con il mese di agosto inizi di settembre, quindi il prosciutto è stagionato per almeno 10 mesi prima di essere consumato.

Soppressata

Prodotta con la stessa carne del prosciutto, è un insaccato, pertanto la carne prelevata dalla coscia del suino è selezionata e lavorata, impastata con il sale e le spezie.

Secondo i gusti si aggiunge del peperoncino dolce o piccante. Il colore rosso più o meno intenso dipende dal tipo di aromi, peperoncino rosso piccante o dolce oppure pepe nero in grani.

Capocollo

Fattoria Biò propone un capocollo fatto con carne di suino allevato allo stato brado, stagionato sull'Altopiano Silano, questi due fattori danno al capocollo un sapore particolare, che si affina con la stagionatura. La scelta accurata delle carni e la cura per i particolari fanno di questo prodotto un capolavoro della arte gastronomica italiana.

Ottimo come antipasto, si accompagna bene con i formaggi tipici calabresi, e si sposa benissimo con i vini rossi di buona struttura, secondo la stagionatura va accompagnato con quelli giovani altrimenti quelli invecchiati.

Pancetta

Fattoria Biò, grazie al suo allevamento allo stato brado e al territorio in cui i suini sono allevati, vi propone una pancetta unica, dal sapore delicato e dal profumo intenso, aromatizzata con le migliori spezie di Calabria, peperoncino rosso in superficie e pepe nero.

Si presenta di forma rettangolare, con uno spessore di circa 4 cm, con striature di grasso e magro.